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26, 5, 2020

WBC NUTRITION COMMITTEE: AVOID THESE FOOD - PART 1/ COMITÉ DE NUTRICIÓN WBC: EVITA EL CONSUMO DE ESTOS ALIMENTOS - PARTE 1


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The WBC wishes to update the work of the newly created WBC Nutrition Committee, which will be working to support the boxing community in many forms and manners.

Among them, the WBC will publish weekly recommendations through the WBC platform.

 

AVOID THESE FOOD – PART 1:

By Dr. Philip Goglia, WBC Nutrition Committee Chairman.

 

1- Dairy – While many people consider dairy to be a protein, the body will utilize it first as lactose, or milk sugar. Therefore, people who believe that they can get sufficient protein in their daily diet from eating dairy products are misinformed. Instead dairy as a food is phlegm and mucus producing – disruptive to digestion causing in most people bloating and gas… as well it is inflammatory and will elevate triglyceride levels and the risk of increased sugar sensitivities. Another important consideration is that nearly all adults have an inherent inability to utilize dairy products and are, therefore, lactose intolerant. Aside from possibly elevating cholesterol, a diet rich in dairy products, such as butter and cheese, is going to create digestive difficulties. Asthmatics, athletes do not consume dairy because it is phlegm producing and will inhibit oxygen consumption / utilization. (Apart from the splash of milk in your coffee). Especially healthy options like Greek yogurt and cottage cheese dairy and its sugars – maltose and lactose – will cause bloating and digestive discomfort. Additionally the sugars found in dairy are inflammatory and mucus producing. In fact they inhibit the full use of our oxygen pathways – which is why as you speak to athletes and ask them about dairy consumption … they will all tell you that they do not consume any dairy pre or post workouts as it is like eating moderately hard phlegm… and most of all can contribute to elevated triglyceride levels and inflammation.

 

2- Diet foods – Diet foods are examples of manufactured foods that are either / or a combination of low calorie – low fat – low sugar etc… as manufactured foods these items are generally more difficult to digest and can… through the reduction of calories cause cravings for higher sugar or higher fat foods to compensate for daily energy needs. The best diet foods are 1 ingredient foods that have not been tampered with like rice yams oatmeal sweet potatoes chicken fish lean steak vegetables fruits …. There are no better diet foods than these.

 

3- Plumped poultry? (& what is plumped poultry – Plumped poultry has been around for years … mostly passed the mason Dixon line. For decades southern restaurants and cafeterias would soak their chicken in a salt water solution to “plump or tenderize” the chicken meat — so that the cheaper cuts of meat would be tender and juicy… especially as fried chicken. The chicken would hold more water and sodium per ounce of meat – the result is a more flavorful meat but one that contains a higher sodium count that would in turn cause water retention in those that consumed the plumped poultry — for those people with high blood pressure – naturally occurring water retention and coronary heart failure risks this is not a good choice. Most recently meat corporations have made it a practice to plump their poultry for the same reasons but one additional frightening reason… as the chicken is plumped it will weigh more per square inch of product so a regular 6 oz breast when plumped might weigh as much as 9 oz post plumping and in turn because of the additional sodium water solution … cost the consumer more without costing the manufacturer more money to feed a larger chicken… in  turn the manufacturer makes more bottom dollar profit and provides the consumer with a chicken breast that could damage heart health and cardiovascular health …. Nice right??

 

4- Meat glue & what is meat glue – Transglutaminase, also called meat glue, is an enzyme that can be used to bind proteins to make uniform portions of fish filet, tenderloins, etc. that cook evenly, look good and reduce waste. Some meat glues are produced through the cultivation of bacteria, while others are made from the blood plasma of pigs and cows, specifically the coagulant that makes blood clot. When sprinkled on a protein, such as beef, it forms cross-linked, insoluble protein polymers that essentially acts like a super-glue, binding the pieces together with near invisible seams. The glue-covered meat is rolled up in plastic film, followed by refrigeration. Some manufacturers have gotten so proficient in the practice that even an expert butcher can’t tell the difference between a piece of prime beef and one that’s been glued together with bits and pieces of scraps. Since food manufacturers are not required to disclose what they’ve done, you think you’re buying a prime cut when in fact you’re paying top dollar for glued-together bits and pieces that would otherwise have been discarded or sold for a fraction of the cost But aside from the fact that it’s a pure scam, there’s the increased possibility of contracting food poisoning from these meats, the bacterial contamination of meat glued steak ishundreds of times higher than a solid piece of steak – if you cook your steak rare, which is the healthiest way to cook your meat, you’re at a much greater risk of contracting food poisoning. Additionally, when an outbreak does occur, it’s difficult, if not impossible, to discern the source of the contamination, as chunks of meat from multiple cows have now been combined Meat glue is also used for: Pork / ham Lamb Fish products such as fish balls Chicken Imitation crab meat Processed meats. Source your meets responsibly – ask questions — don’t be fooled by marketing or “bargain meat” deals.

5- Soy – Soy is a bean… it is considered a sugar / starch… in many vegetarian communities it is considered a protein source. In fact there are amino acids within the bean but the amino acid structures are not highly biologically available — protein utilization is scored on a 0 to 100 chart for utilization as an example an egg scores 100 …. Soy and many other plant based proteins are scored in the bottom third. Keep in mind that though there are amino acid groupings in plant based products like soy, it is still a bean and starch / sugar first and foremost. Additionally soy is high estrogen and has been linked to numerous cancers primarily breast cancer in both men and women. Products high in estrogen like wheat and soy are unfavorable choices especially for men.

 

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COMITÉ DE NUTRICIÓN WBC:  EVITA EL CONSUMO DE ESTOS ALIMENTOS PARTE 1

 

El WBC desea actualizar el trabajo del recientemente creado Comité de Nutrición WBC, que trabajará para apoyar a la comunidad del boxeo en muchas formas.

Entre ellos, el WBC publicará recomendaciones semanales a través de la plataforma WBC.

EVITE EL CONSUMO DE ESTOS ALIMENTOS

Por el Dr. Philip Goglia, presidente del Comité de Nutrición del WBC.

PARTE 1:

1-    Lácteos: si bien muchas personas consideran que los lácteos son una proteína, el cuerpo utilizará primero la lactosa o azúcar de la leche. Por lo tanto, las personas que creen que pueden obtener suficiente proteína en su dieta diaria comiendo productos lácteos están mal informadas. Incluso el consumo de productos lácteos como alimento recurrente produce flema y moco, perjudicial para la digestión, causando hinchazón y gases en la mayoría de las personas …  esa inflamación elevará los niveles de triglicéridos y aumentará el riesgo de tener mayor sensibilidad al azúcar. Otra consideración importante es que casi todos los adultos tienen incapacidad para consumir productos lácteos y, por lo tanto, son intolerantes a la lactosa. Además de elevar los niveles de colesterol, una dieta rica en productos lácteos, como la mantequilla y el queso, creará dificultades digestivas, incluso, los atletas no consumen lácteos porque producen flemas e inhiben el consumo / utilización de oxígeno. Las opciones especialmente saludables como el yogur griego y los lácteos de requesón y sus azúcares (maltosa y lactosa) causarán hinchazón y molestias digestivas. Además, las azúcares que se encuentran en los lácteos son inflamatorios y producen moco. De hecho, inhiben el uso completo de nuestras vías de oxígeno, y es por eso por lo que cuando hablas con los atletas y les preguntas acerca del consumo de lácteos … todos te dirán que no consumen leche pre o post entrenamiento ya que puede contribuir a  elevar  niveles de triglicéridos.

 

 

2- Alimentos dietéticos: los alimentos dietéticos son ejemplos de alimentos manufacturados mezclados con bajo contenido calórico, bajo contenido de grasa, bajo contenido de azúcar, etc. … siendo alimentos manufacturados, estos artículos son generalmente más difíciles de digerir y pueden … a través de la reducción de calorías provocar mayores ganas de consumir azúcar para compensar las necesidades energéticas diarias. Los mejores alimentos dietéticos provienen de alimentos que no han sido manipulados como el ñame de arroz, avena, camotes, pescado de pollo, carne magra, vegetales, frutas … No hay mejores alimentos dietéticos que estos.

 

3- ¿Carne de Aves con agua salada? – Las aves de corral engordadas han existido durante años. Durante décadas, los restaurantes y cafeterías del sur de EUA emplearon una solución de agua salada para “rellenar o ablandar” la carne de pollo; de esta forma los cortes baratos de carne serían tiernos y jugosos … especialmente el pollo frito. El pollo tendría más agua y sodio por onza de carne, el resultado es una carne más sabrosa pero que contiene niveles de sodio más alto que podría causar la retención de agua en aquellos que consumen esta carne; en personas que padecen presión arterial alta la consecuencia de la retención de agua y la insuficiencia cardíaca no traería nada bueno. Recientemente, las corporaciones han convertido esta en una práctica recurrente al engordar a sus aves de corral por las mismas razones. Sin embargo, a medida que el pollo se hincha, pesará más por pulgada cuadrada, una pechuga regular de 6 oz cuando se hincha puede pesar hasta 9 oz después de este proceso… todo esto le costó más al consumidor sin costar al fabricante más dinero para vender un pollo más grande … a su vez el fabricante obtiene un beneficio en dólares y proporciona al consumidor una pechuga de pollo que podría dañar la salud del corazón y la salud cardiovascular …. Muy bonito, ¿verdad?

 

4- La transglutaminasa y el pegamento de carne- La transglutaminasa, también conocida como pegamento de carne, es una enzima que se puede usar para unir proteínas y hacer porciones uniformes de un filete de pescado, res, etc. De esta forma la carne se puede cocinar uniformemente, se ve bien y se reduce el desperdicio de los trozos sobrantes. Algunas formas de pegamento de carne se producen a través del cultivo de bacterias, mientras que otras se hacen a partir del plasma sanguíneo de cerdos y vacas, específicamente del elemento que hace que la sangre se coagule. Cuando se rocía una proteína, como la carne de vaca, forma polímeros de proteínas insolubles reticuladas que actúan esencialmente como un superpegamento, uniendo las piezas con costuras casi invisibles. La carne cubierta de este pegamento se enrolla en una película de plástico, seguida de refrigeración. Algunos fabricantes se han vuelto tan hábiles en la práctica que incluso un experto carnicero no puede distinguir la diferencia entre una pieza de carne de primera calidad y una que ha sido pegada. Como los fabricantes de alimentos no están obligados a informar sus procesos, usted piensa que está comprando un corte de primera cuando en realidad está pagando por trozos pegados que, de otro modo, se hubieran descartado o vendido por una fracción del costo. Pero aparte del hecho de que es una estafa, existe una mayor posibilidad de contraer intoxicación alimentaria por estas carnes, la contaminación bacteriana del bistec pegado a la carne es cien veces mayor que una pieza sólida de bistec. Además, cuando ocurre un brote, es difícil, si no imposible, discernir la fuente de la contaminación, ya que se han combinado trozos de carne de varias vacas. El pegamento de carne también se usa para juntar trozos de carne de cerdo / jamón, productos de pescado de cordero, bolas de carne de cangrejo, carnes procesadas. La recomendación es que haga preguntas, no se deje engañar por las ofertas de mercadeo o “por grandes descuentos en la carne”.

 

5- Soya – La soya es un frijol … se considera una especie de azúcar / almidón … En muchas comunidades vegetarianas se considera una fuente de proteína. De hecho, hay aminoácidos dentro del frijol, pero las estructuras de aminoácidos no son alta y biológicamente disponibles. El consumo de proteínas se puntúa en una tabla de 0 a 100, como un ejemplo: un huevo tiene la calificación 100 … La soya y muchas otras proteínas a base de plantas se puntúan con un tercio inferior. Tenga en cuenta que, si bien existen agrupaciones de aminoácidos en productos a base de plantas como la soya, estos siguen siendo un frijol y almidón/azúcar en primer lugar. Además, la soya contiene altos niveles de estrógeno, la cual se ha relacionado con numerosos cánceres, principalmente cáncer de mama, tanto en hombres como en mujeres. Los productos con alto contenido de estrógeno, como el trigo y la soya, son opciones desfavorables, especialmente para los hombres.